דלג לתוכן העמוד
קטגוריה
אוכל
כתובת
סטף -הרי יהודה
טלפון

המקום

מערבית לירושלים, באזור שידע עבודת אדמה בששת אלפי השנים האחרונות , על מורדותיו המזרחיים של הר איתן ובקרבת מעיינות הסטף, נמצאת חוות עיזי הר איתן. 
החווה הוקמה בשנת 1974 על ידי שי זלצר ובני משפחתו ובה עדר בן 170 עזים, גן ירק אורגני, ומחלבה עטורת שבחים.

במקום מתקיימים הדרכות וימי עיון בנושאי גבנות וחוואות צאן, סיורי טעימות אירועים מיוחדים ומכירה ליחידים וקבוצות בתיאום מראש.

 

העדר

העזים בעדר של שי הן בנות תערובת רבות יחוס!
זכר אנגלו נובי טהור גזע שהובא לארץ מחוות קמפ מאי בורג'יניה ( המובילה בתחומה מאז 1934), שודך לעזים קפריסאיות ממקור סורי, ליצירת הגרעין הראשון של העדר, אשר פותח מאוחר יותר בעזרת זכר דמשקאי ממקור קפריסאי.

התוצאה הנפלאה שהתקבלה משידוכים מורכבים אלו היא עז המותאמת בצורה אופטימלית לתנאי הצמחייה האופייניים לאזור המרעה בסביבת החווה, ומניבה חלב איכותי ועשיר בחומר יבש ובשומן, שהם חמרי הגלם הראשוניים ביצור הגבינה.

 

הגבינות

גבנות- מדע ואמנות: גבינת אמן משובחת מבטאת בטעמיה הבנה עמוקה במדעי החיים על פני כדור הארץ מאקלים ועד בקטריה- הכל קשור. 
שי מייצר את גבינותיו הייחודיות בהתאם למרכיבים המרכזיים בעונת המרעה, המשפיעים על טעמו של החלב והרכבו.

אל החלב מתווספים אנזימים בקטריות ושמרים, גבן נוצר נחתך ומעוצב בתבניות מתאימות לאחר התגבשותן הראשונית, הגבינות מומלחות ומטופלות בשיטות שונות של גימור: יש המחופות באבקת פחם ,אחרות נרחצות בענבים או נעטפות בעלי גפן, כל סוג על פי מאפייניו הייעודיים. 
הגבינות מבחילות במערת הגיר הטבעית שבחווה, בין מספר שבועות לשנים, עד לפתוח נאה של ארומה וטעם.

 

גבינות ועונות

בחורף, מיוצרות גבינות הרועים מיכל ו-תום על בסיס מרעה הלוטם, הברוש המצוי ועלי האורן.
באביב, מרעה פריחת הסירה הקוצנית מעניק לחלב טעמים מיוחדים המתאימים ליצור ה- רקפת, גבינה כחולת עורקים במערה בין שלושה לשבעה חודשים.
בקיץ, מרעה החרובים ואוג הבורסקאים מעניק חלב עשיר מרוכז וארומטי ממנו יוצר שי את רעיה, גבינה רבת טעם המקבלת סיומת בגפת , ומבחילה במערה בין ארבעה לתשעה חודשים. 
הגבינות החצי קשות עומר מוני סטף ואחרות מיוצרות לאורך כל השנה לפי ידע שנרכש במסעות והרפתקאות ברחבי אירופה. 


האיש

שי זלצר מייצר גבינות משנת 1980
הציג זכה ושפט בתערוכות גבינה בינ"ל 
חבר האקדמיה האיטלקית לגבנות בפירנצה 

משתתף פעיל בארגון - Slow Food .

 

במקום מתקיימים הדרכות וימי עיון בנושאי גבנות וחוואות צאן, סיורי טעימות אירועים מיוחדים ומכירה ליחידים וקבוצות.   בתיאום מראש. 

בקרבת מקום

חקלאות קדומה - סטף

מסלולי טיולים
0.08 ק"מ

חוות האיסיים

לינה
0.75 ק"מ

מעשה ב בית הגלגלים

אטרקציות
1.28 ק"מ

צימר עיינות ספיר

לינה
1.36 ק"מ

מזי אוחיון

אמני ההר
1.41 ק"מ

מנזר יוחנן המטביל

מסלולי טיולים
1.47 ק"מ

עין אשקף

מסלולי טיולים
1.58 ק"מ

בראנץ' באווירת טוסקנה במלון צובה

בראנצ'ים
1.62 ק"מ

מלון צובה בהרי ירושלים

מלונות הרי יהודה
1.62 ק"מ

מועדון זמר במלון צובה

מוסיקה
1.63 ק"מ

קים מוצן - צובה

אומני האלה
1.68 ק"מ

שבילים מספרים – יעל כרם מורת דרך

מורי דרך
1.68 ק"מ

סיור בקיבוץ צובה עם יעל כרם

אטרקציות
1.68 ק"מ

צובה – ההר היפה

מסלולי טיולים
1.68 ק"מ

גליתא - חוות השוקולד

אטרקציות
1.89 ק"מ

טיולים מודרכים קבועים - תיירות צובה

מסלולי טיולים
1.91 ק"מ

יקב צובה

יקבים
1.91 ק"מ

קיפצובה – פארק האטרקציות בקיבוץ צובה

אטרקציות
1.92 ק"מ

מאג\'דה מטבח מקומי- עין ראפה

אוכל
2.35 ק"מ

שנקליש - shanklish

אוכל
2.35 ק"מ

החיים בלבנט

אוכל
2.37 ק"מ

מסעדת "רשטא" בכפר עין רפא

אוכל
2.48 ק"מ

הבית של סלווה בעין נקובה

אוכל
2.64 ק"מ

מצוק טיולי שטח

אטרקציות
2.65 ק"מ

יקב סטף

יקבים
2.67 ק"מ

גן לאומי - עין חמד

אטרקציות
2.73 ק"מ

אודליה תזונה מבריאה

אטרקציות
2.81 ק"מ

קפה טל -Coffee&Private Bar

אוכל כפרי ישראלי
2.91 ק"מ

דורית דנין קניאס

מורי דרך
2.96 ק"מ

גן אירועים "עין חמד"

אוכל
2.98 ק"מ

אתר לאומי הקסטל

מסלולי טיולים
3.00 ק"מ

אקווה בלה – פנינת טבע היסטורית

מסלולי טיולים
3.00 ק"מ

עץ ומים

טיפולים, בריאות וספא
3.01 ק"מ

הר טייסים, עין טייסים

מסלולי טיולים
3.03 ק"מ

עין לאמור – "מעיין האהבה"

מסלולי טיולים
3.04 ק"מ

עין לאמור – "מעיין האהבה"

מסלולי טיולים
3.05 ק"מ

"מאינדונזיה לישראל"- מפגש וארוחה אינדונזית מסורתית

אטרקציות
3.22 ק"מ

"מאינדונזיה לישראל"- מפגש וארוחה אינדונזית מסורתית

אוכל
3.22 ק"מ

נאיה - מסעדת הרים אסייאתית

אוכל
3.31 ק"מ

בי טרוול | Bee Travel

מורי דרך
3.35 ק"מ

מעדניית "איכר הארץ"

אוכל
3.37 ק"מ

דרך הגפן

אוכל
3.41 ק"מ

פטיסרי התאומות - בית נקופה

אוכל
3.44 ק"מ

חוות קיימא בית זית

תיירות חקלאית
3.45 ק"מ

משק 9

אוכל
3.60 ק"מ

פלאנצ'ה 56 - מושב בית זית

אוכל
3.63 ק"מ

סטודיו מנורמיקה – אריחימצוירים – בית נקופה

אמני ההר
3.73 ק"מ

גבעת יערים – \"אתנחתא\"

צימרים
3.77 ק"מ

הג\'חנון של שמחה

אוכל
3.77 ק"מ

עין לבן -זוג בריכות קרירות

מסלולי טיולים
3.83 ק"מ

יקב מצודה

יקבים
4.01 ק"מ

אלורו

אוכל
4.15 ק"מ

בית ילין במוצא

אטרקציות
4.15 ק"מ

בין עצי הזית - הג'חנון של עטרה בגבעת יערים

אוכל
4.23 ק"מ

שרית פרי מורת דרך

מורי דרך
4.26 ק"מ

סטודיו סילבי – קרית ענבים

אמני ההר
4.29 ק"מ

שי בייטנר מורה דרך

מורי דרך
4.29 ק"מ

סטודיו קמליה - יוגה , פילאטיס ,גוף ונפש

טיפולים, בריאות וספא
4.29 ק"מ

מסעדת zotti

אוכל
4.30 ק"מ

בית הקברות צבאי של חטיבת הראל

מסלולי טיולים
4.34 ק"מ

מומה

אוכל
4.36 ק"מ

נקודת חן

אטרקציות
4.38 ק"מ

כרמים מלון ספא בהרי ירושלים

מלונות הרי יהודה
4.55 ק"מ

Yvel design Center

אטרקציות
4.57 ק"מ

בר IMPERIAL RED במלון כרמים

אטרקציות
4.58 ק"מ

בית ילין – ראשית ההתיישבות החקלאית בארץ ישראל

מסלולי טיולים
4.61 ק"מ

רמת רזיאל – נעים במים

אטרקציות
4.71 ק"מ

טרקטורוני אקסטרים – נווה אילן

אטרקציות
4.95 ק"מ

מלון גורדוניה - GORDONIA - PRIVATE HOTEL

לינה
4.97 ק"מ

ספא החוש השישי

אטרקציות
5.00 ק"מ